巴奴毛肚加盟费多少（巴奴毛肚加盟官网）

随着8月14日晚，海底捞与呷哺呷哺发布中期业绩预警公告，成为难兄难弟的“火锅双雄”引起业界一片哗然。

有着庞大资本的运作，海底捞与呷哺呷哺的接连“失利”难道仅仅只是运营问题？

其实，最了解你的永远是你的对手。从巴奴与海底捞这两大火锅品牌长达10年的“恩怨情仇”中，我们可以看到，看似占尽先手的海底捞，因为近两年的一式败招饱受争议；而一直稳扎稳打的巴奴，在日趋成熟之后开始加快节奏全国布局。

两相对比，问题或许不仅仅是运营那么简单。

财报亏损

上半年餐饮企业几乎全赔

今年上半年，餐饮上市公司的整体情况都不容乐观。从最新公布的上半年财报来看，餐饮上市公司尚没有一个能够实现营收与净利润双增长的。

8月14日晚间，海底捞发布盈利预警公告称，2022年上半年，海底捞预计营业收入不低于167亿元，同比下跌不超过17.0%；同期，其净亏损约为2.25-2.97亿元，上一年度则录得净利润约9650万元。

财报亏损也为海底捞带来了诸多负面舆论。微博上#人们为啥不爱吃海底捞了#的话题，于8月15日一早就占据热搜榜第一名，最终累积了4.3亿的阅读量和2.3万的讨论量。

“好吃的火锅那么多，我才不会仅仅为了服务好去吃海底捞”、“吃两个小时的火锅要听二十遍‘对所有的烦恼说bye bye’”、“性价比不高，口味单一，服务也就那么回事儿”……

在激烈的讨论中可以明显感觉到，越来越多的消费者开始不愿意为“服务”买单。

同一时间公布财报的还有火锅赛道另一巨头呷哺呷哺，其规模远不及海底捞，亏损却并不比海底捞少。财报称“因疫情因素，无法充分营业”的影响，2022年上半年，呷哺呷哺预计营收约21.6亿元，同比下跌29.0%；净亏损预计为2.7-2.9亿元，较上一年度的亏损0.47亿元相比同期亏损增幅474.47%-517.02%

也有例外

逆势开店的巴奴火爆全国

海底捞、呷哺呷哺这对“火锅双雄”齐齐亏损，无疑为整个火锅行业笼罩了一层阴霾，但是像海底捞的有力竞争者——巴奴毛肚火锅等一些深挖产品优势的火锅品牌，正在厚积薄发，加速在全国布局。

今年2月，巴奴郑州二七万达店开业，在郑州“战区”向海底捞又一家门店“发起进攻”之后，继续扩大全国布局，几乎每个月都有大动作——4月北京姚家园万象汇店开业，5月合肥首店开业，6月武汉群光广场店开业，截至7月在北京连开三店……

与一路高歌猛进的开店节奏相呼应的，是巴奴开业即火爆的场景。合肥首店开业当天翻台率突破630%，还劝退了100多桌客人；武汉群光广场店连续几日翻台率都超过了560%，开业三天成为洪山区火锅热门榜首；北京新店开业当天，用餐高峰期就等位超过300桌。

巴奴武汉群光店（图片来源于网络）

巴奴的火爆，不只是在新店开业当天。每逢节假日，当消费者想吃顿好的时候，其门前总能排起长龙。

去年七夕，巴奴深圳卓悦中心店以830%的翻台率，北京、上海、西安的翻台率也均达到了700%以上。而在今年七夕，巴奴在“老家”河南更是火爆，郑州正弘城店仅仅是晚上7时就已经排队111桌，最终当天的翻台率为710%。

作为中国专注于餐饮行业的专业投资机构，曾投资鱼你在一起、吉祥馄饨、熊大爷、霸蛮等品牌的番茄资本，于今年6月发布《中国餐饮全品类报告》显示，火锅是目前中国餐饮行业中营收规模的第一大品类。由此可见，火锅赛道依然“宽敞”，“火锅双雄”的亏损，并不能仅归咎于大环境。

10年争锋

竞争走向开始日趋明显

这厢是财报亏损口碑下滑，那厢是火爆开店布局全国，或许通过巴奴与海底捞的10年竞争能够窥得端倪。而郑州市场，更是能将两家的“恩怨”体现得淋漓尽致。

在2020年海底捞疯狂扩张时期，仅仅是不包含郊县的郑州市区内，最多时有40余家门店。然而好景不长，在其启动“啄木鸟计划”之前，就已经呈现出陆续闭店的趋势。截至目前，海底捞在郑州市区内还有28家门店，与巴奴23家门店的数量相差无几，可谓势均力敌。

海底捞郑州高新万达店

值得注意的是，在海底捞关闭的诸多门店中，其中东明路店、七天地店、淮河路店等，都曾与紧邻的巴奴门店在同一商圈较量。

这也意味着，海底捞在与巴奴的“贴身肉搏”中，开始不断失利，消费者不再愿意单纯为服务买单。

海底捞的“颓势”，在全国市场也能看到——2022年上半年，海底捞在全国关店近80家。张勇曾公开表示这是海底捞运营上“冒进”的结果，但这又何尝不是海底捞不平衡不充分发展，与消费者认知升级回归高品质食物要求之间的矛盾体现？

因为对当下消费者来说，你把菜做得好一点、新鲜美味要比花里花哨的服务更实在。

做好产品

消费者自然成品牌的宣传员

其实海底捞也明白产品的重要性。曾经沸沸扬扬的“海底捞被质疑抄袭巴奴”事件，也正是希望在服务的基础上，能够对产品进行升级，解决“菜品创新少”的难题。

但是，海底捞的“服务主义”已经占据了消费者的心智，那么它的菜品革新，也不过是服务的附加项而已。

体贴入微的服务固然能让消费者感受新奇，但那不过是吸引眼球的噱头。能让食客认同并为之发声的，只能是好食材烹调出来的好味道。

说到发声，记者曾看到这样的画面，在巴奴等位区有位小伙子，不断向朋友安利“巴奴是河南走出来的大餐饮品牌”、“巴奴有很多原创菜品，鲜鸭血、午餐肉、羊肉都特别好吃”“巴奴的服务特别适度”等等，俨然是巴奴的“形象宣传大使”。

有研究表明，如今的消费者虽然对品牌的考察更加严格，但对品牌参与度也更高。他们乐于帮助自己认可的品牌进行宣传，甚至主动维护品牌利益，希望以此来彰显个人品味，获得认同感。

由此可以看出，赢得消费者的是巴奴的“产品主义”，而让消费者认同从而为之宣传的，也正是“服务不过度，样样都讲究”的“产品主义”。

也只有这样，才能最终得到消费者情感和价值的共鸣，使其将自身带入品牌，心甘情愿成为“传声筒”，帮助品牌的口碑裂变发展，才会不断地吸引消费者，让好产品衍生出的好企业好品牌家喻户晓。

智库特约分析师陶醉

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