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日前，餐饮头部媒体《餐饮老板内参》携严选探店项目走进馋火炉鱼！
作为头部媒体，本着为餐饮创业者甄选优质加盟品牌、为品牌吸引优质加盟商，让加盟者有钱赚、让品牌更省心的原则，该项目从品牌力、产品力、运营力、营销力、加盟者口碑等五个维度进行考察。
而馋火炉鱼能作为烤鱼品类的代表，入选该活动，其品牌有何特色和实力？
1、15位考察团成员一致认可
参与本次探店的餐饮创业者中，有的人是初创新人，有的则已经在餐饮行业内小有规模。
初创新人大多非常谨慎，“我投一个店，可以不赚钱，但是一定不能赔钱。如果赔钱，那我还投它干吗，我还不如把钱放银行，又安全又省心还有利息”其中一位餐饮创业者这样说。
已在行业内的餐饮创业者则告诉我们，数据是他们现在很关心的点，希望可以用实际数据分析投资与回报的关系。但毕竟自己的经验和能力有限，希望可以加盟具备很强运营能力的优质品牌，避免不必要的损失。
而当他们在接触馋火炉鱼的过程种，是一个不断建筑创业信心的过程。
数据不会撒谎：
在烤鱼品类竞争白热化的今天，他通过一系列改革，让馋火炉鱼迅速走上快车道，5年内开出了300多家店，可以说是不大不小的一匹“黑马”。
有餐饮创业者在现场表示，他最看重品牌总部能为他提供怎样的支持。
馋火炉鱼创始人第一时间做出解答。
馋火炉鱼做的，就是要让所有人都可以参与其中，无论是资金丰厚的还是零起步的创业者，都能够从中找到适合自己的模式。
“我们建立了一套符合公司实际运营需求的信息化管理体系，打通各业务数据，进行信息及流程整合，降低人工成本、提高工作效率、提升数据的准确性和及时性。”张洪伟介绍，“最终，实现公司各业务链管控的标准化、流程化及精细化。”
有位探店者非常关心供应链的打造给予品牌的支持。
这一点，馋火炉鱼做了深度的输出。
供应链就是重中之重。“在这方面，我们打通了食材前端，不管是鱼这一主材，还是一些辅料，都是从源头开始把控。”张洪伟说，“我们先后建了自己的中央工厂，同时自建物流，后来又发展代仓代购，2年时间就投入了2000万。”
而最令探店者关心的，无疑是馋火炉鱼旗下馋小鱼的项目。
作为独立孵化的外卖项目，依托馋火炉鱼的势能，该项目成为区域外卖榜单的佼佼者。
单店营收的数据也非常漂亮。一个仅15平方米的小档口，仅仅靠外卖和外带，单日营业额稳定在5000元左右，仅需三个人，人效高达1700。
据了解，目前，馋小鱼烤鱼饭所提供的12种不同口味，均已在中央工厂腌制加工完成，门店只需要在顾客点餐后用烤箱烤制即可，配菜也只需要在后厨简单操作。在用餐高峰期，馋小鱼有门店创下过1小时出餐200单的高效率记录。而单店平均月订单均已经达到了4000单以上。
大众化的品类、高效率的出餐速度，给馋小鱼提供了做外卖的天然基因。外卖订单可为门店营收留足了可以拓展的空间。
有餐饮创业者称赞馋火炉鱼有双高：“高颜值”和“高效率”。
高效率自然是外卖的输出，而高颜值，也是品牌的一大特色。
早在五年前品牌创建的时候，设计师就以潮流、时尚、年轻的审美定义了品牌店面的形象。如今，品牌更是对店面形象不断升级优化，做了不同风格的划分，不论你是小清新还是工业风都将由品牌设计师为店铺量身定制。
“馋火炉鱼给门店设计了不同的主题，做到了一店一景，千店千面。每家店的设计风格之间完全没有规律可循，除了招牌，店内的元素和风格绝对不会重样，这个店是田园风，下个店有可能就是工厂风格；这个店是酒吧装饰，下个店有可能就是复古装。”
2、精细化运营，成为烤鱼界“一哥”
有人说，当餐厅把菜单、消费者服务、员工管理都理顺后，才能真正开始精细化运营。
张洪伟说，因为有了前面的铺垫，馋火炉鱼可以快速复制，同时能实现协同盈利。
他举了一个例子：
根据二八原则进行推理，20%门店≈80%的市场份额。所以可分析你所在品类主营时间段TOP20%门店的月订单总量。用该数据÷80%≈该商圈该品类月外卖总量。
同理，该品类月交易总额≈20%的门店的月交易额÷80%。
“分析这个数据便于制定排名目标，了解不同排名位置的门店大概的市场份额情况。同时也能算出我们自己门店的市场份额，从我们自己门店的市场份额占比就能推算出竞争对手的流量和转化率情况。”张洪伟说，然后门店会及时调整自己的客单和营销策略，使得我们始终处于一个竞争优势中。
具体到执行时，张洪伟的建议是，要把年度目标进行分解，分解到具体的门店，每天、甚至每小时进行执行。
比如，一家门店今天营业额目标3万元，人均消费100元，那这一天就需要接待300个客人。以此推算出，这一天需要多少个服务员，准备多少物料，甚至每个小时需要接待多少客人。
这样一来，不管是直营店还是加盟店，都能稳定发展，同时能形成一定的联动效应。
END
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