「探店」到底是什么让这个烤鱼店如此火爆？（烤鱼店油烟怎么处理）

投稿用户 • 2023年11月6日 am10:57 • 创业项目 • 阅读 126

听说最近有一家名叫“馋火炉鱼”的烤鱼店生意特火爆，作为吃货的小编怎么能轻易放过。拉着好友决定到实体店一探究竟。

跟着百度地图我来到了望京店的馋火炉鱼。这家店在新世界百货商店负一层的电梯口旁。因为是中餐时间，店里处于爆满，于是我们拿了排队小票，排队我们前面的还有两桌。

都说创业当中选址是至关生死的，这家店的生意很不错。在等位的时候，我打开地图看看了周围的环境，周围500米内有校园、写字楼、居民区。这样的商圈再配上电梯口的优势就奠定客流量的基础。

准确定位80、90后人群

大约等了3分钟轮到我们用餐。走进店里，发现这家与传统烤鱼店的市井气和油烟味有所不同，装修风格更像新时代的一个潮流酒吧！灯光偏暗一些，蓝色和黄色的灯光交映，简约时尚、让人感觉轻松闲适。这样的风格更加适合80.90后，追求时尚，喜欢拍照的群体。

UFO烤鱼，360°立体炭烤

刚刚进门就看见这个UFO烤炉，在中国加盟展的时，曾经看见过这个大炉子，感觉十分有品牌特色。根据展会了解到的信息UFO烤炉，5-8分钟可以同时考出13条鱼，缩短加工时间的同时也可以保证味道。

6种鱼+18种口味，满足不同口味人群

坐下来后，仔细看了看菜单，烤鱼共有18种口味 + 6种鱼类，菜品除了烤鱼以外，还有一些前菜、主食、小龙虾、烤翅、扇贝，在烤鱼店这样的菜品也应该算比较丰富的。我们同行三个人，点了一份鱼，四份配菜，特色的主食、前菜、饮品基本上全部点了个遍。服务员也提醒我们应该适量点餐，不过我们初心是想全方面了解下这家店的风味，一饱口福的把这家菜品都尝一遍，看看整体口味如何，所以最后还是点了很多。

偷偷考察，菜品质量

点完餐，假借去卫生间的理由，我偷偷去后厨瞄了一眼，看见店员正在打捞活鱼，烤鱼重要的就是鱼肉的口感，而鱼肉的口感取决于鱼的质量。无论是鱼的采购生源地还是死鱼和活鱼的区别，都是缺一不可的考察条件。

15分钟出餐，2分钟收台

在等餐的时候观察了下，店员的培训还是很到位的。分工明确，虽然店里处于爆满的状态，但是店员不慌不乱，从撤台到摆上新的餐具，一共用了不到2分钟。

店员端着一份烤鱼向我们走来，出餐速度保证15分钟内，这样午餐时间翻2-3太完全不是压力。

归根到底，利润如何？

全方面对馋火炉鱼的实际经营状态、环境、菜品、店员全方面考察了一圈，整体感觉还是满意。但生意人归根到底在乎的还是利润，粗略了算了一笔账：人均消费（50）*人数（100）*翻台4次=20000，这样算下来一天流水近2万，一个月是60万。除去一些成本、水电、房租、员工的费用，利润也是客观的。

总体上来说，这店面风格比较新颖，符合现代年轻人的选择。

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