葡萄酒 篇十一：一起学酒波尔多⑤（转载）不要再偷看“成人网站”了？手机若出现“3种征兆”，需立即停止

作者：小黑54188

波尔多右岸地区 The Right Bank

   波尔多最有活力的产酒区（右岸地区）都在这张地图上，“右岸”一词是盎格鲁撒克逊人（Anglo Saxons)先叫的，用以对照梅多克以及格拉夫所在的吉隆特河“左岸地区”。法国人则称此地区为利布内区（Libournais），以古老的首都利布恩市（Libourne）命名，该市还是波尔多的第二大葡萄酒交易中心。从历史来看，利布恩市长久以来一直供应欧洲北部一些简单但品质不差的葡萄酒，这些酒来自附近的葡萄园产区，如弗龙萨克（Fronsac）、圣艾米利永以及波美侯产区。比利时是利布恩市最主要的出口市场。

   如今，这些名字都已经是全世界耳熟能详且价格高昂的酒名，圣艾米利永及波美侯这两个产区下文有专章详述。现在我们要观察的是，环绕在这两个产区周围的几个区域生龙活虎的表现。其中最优秀的例子，是位于利布恩市西边的弗龙萨克和卡农-弗龙萨克(Canon-Fronsac）双产区。当年利布恩市最重要的酒商J-PMoucix握有许多优质酒庄，却在2000年将好几家重要酒庄出售给拥有法国家乐福（Carrefour）超市集团的哈利（Halley）家族，许多人预测这是走下坡路的开始。然而事实上，在几个理想及财力兼具的外援开始进入后，却带来了崭新的动力（尤其是弗龙萨克），这个林木点缀、坡度平缓的产酒区终于有了生气，一扫几个世纪以来的沉闷。

   曾经，弗龙萨克因为悠久的历史而受到喜爱，这里最好的葡萄酒不仅具有右岸酒的浓郁果香。而且酒款在年轻时通常单宁严谨，酒体扎实。虽然与最好的波美侯葡萄酒比较，弗龙萨克显得较为粗犷，但因为投资所带来的现代化革新，其酒质也日新月异地逐渐转好。河畔的石灰岩坡地被称为卡农-弗龙萨克，不过就算当地人，有时也难以说出这两个法定产区命名的差异。一些波尔多最具性价比的酒款常常出自此处。

   波美侯产区外围的葡萄园主要集中在涅克（Neac）村以及拉朗德波美侯(Lalande-de-Pomerol）村的周围，两者都以拉朗德波美侯为法定产区名，相较于波美侯台地本身的产酒，它们欠缺了一些耀眼的活力。地图上这些酒庄的品质，关键处其实在于背后所投资的较大型酒庄。举例来说，拉朗德波美侯村的La Fleur de Boüard酒庄，就属于圣艾米利永的晨钟酒庄（Chateau Angelus）旗下所有，也从其酿酒经验与设备中受惠。正如Chateau Les Cruzelles也因与波美侯ChateauLEglise-Clinet有着千丝万缕的关系而获益匪浅。

   同样的现象，也发生在右岸最东边的波尔多丘卡斯蒂永以及波尔多丘弗朗（在地图外的东边）法定产区。Chateau Les Charmes Godard以及Chateau Puygueraud两家酒庄都属于比利时的蒂安蓬(Thienpont)家族，此家族还握有Vicux Chateau Certan以及LePin两家酒庄。在卡斯蒂永产区（地图只列出了最西边部分），Chatcau dAiguilhe与圣艾米利永的酒庄Chatcau Canon-la-Gaffelicre同属一个庄主；Chateau Joanin Becot属于右岸大集团旗下的物产；至于Domaine deLA则是著名的国际酿酒专家Stéphane Derenoncourt的大本营。从地质学上来说，卡斯蒂永与圣艾米利永十分类似。

所谓的圣艾米利永“卫星产区”都位于圣艾米利永镇的北边，一共有4个村庄，分别是Montagne、Lussac、Puisseguin以及St-Georges，均可在各自的产区名字前加注“St-Emilion”。这些卫星产区的酒尝起来，通常有点儿像介于略粗糙的圣艾米利永产区酒与贝尔热拉克(Bergerac）产区红酒间的感觉。贝尔热拉克紧邻圣艾米利永东边，但是也有一些区域拥有具良好栽培潜力的黏土一石灰岩土壤——这会是投资和品质改进的沃土吗？

最有意思的是，有许多知名酒庄都位于圣艾米利永产区里的浅紫色区块，离圣艾米利永的经典核心区域还有一段距离。目前在波尔多找不到任何产区，能像这里一样将大量资金及心力投入探索地理及葡萄酒风格的极限，以便酿出杰出的波尔多佳酿。

波美侯 Pomerol

   虽然波美侯在整个波尔多产区中算是一颗耀眼的新星，但其最名贵酒款的售价甚至超过了梅多克区规模大得多的一级酒庄。在这片面积还不及圣于连的地区却有多到令人瞠目结舌的小型酒庄，而且品质还被公认是波尔多数一数二的。

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   波美侯是这葡萄酒世界中的奇怪一角，置身其中时常常会迷失方向。这里没有真正的村落中心，在这块台地上，无数看起来相似的小路纵横穿越葡萄园区。似乎家家户户都在酿酒，而且房屋都远离葡萄园。整个景观就是平均分布的一些普通小房舍，而每间小房舍却都享有酒庄城堡（Chateau）的称号。连教堂也孤立于一处，仿佛是另一家小酒庄。整个波美侯都在你眼底了，这就是波美侯。

   就地理上来说，波美侯是另一处巨大的砾石河岸，地形略为高升后便平坦落下，整个地形相当平坦。朝向利布恩市的方向走，土壤的含沙量渐多，而在东边及北边与圣艾米利永区接壤的部分。通常有较丰富的黏土质。这里所生产的，可以说是全波尔多最温润、最丰盛、单宁最丝滑也最容易讨人喜欢的波尔多红葡萄酒类型。

   波美侯是个民主产区，这里没有酒质的分级制度，真要分级也不容易办到。一些最闪亮的名字也许只有几十年甚至更短的历史。而这里的酒庄都是家庭规模的事业，常常会随着人事变迁而产生变异。此区没有复杂的地质，充其量只是从“砾石地”变成“带砾石的黏土地”，或是变成“有些砾石的黏土地”，或从“沙质的砾石地”转变成“带砾石的沙地”，而这些都真正反映在葡萄园的分界上。

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   然而，对于何为波美侯最精彩的酒庄以及最好的葡萄园，共识倒是相当一致。柏图斯酒庄(Chatcau Petrus）是公认的第一把交椅，Trotanoy酒庄或许可以排名第二，不过VicuxChatcau Certan（VCC）可能会抗议。接下来则是lcPin酒庄，即使以波美侯的标准来说，这都是家超小型的酒庄（面积只有3公顷），这是由比利时人雅克·蒂安蓬(Jacques Thienpont）所创设，而蒂安蓬家族还同时拥有VicuxChatcauCertan。

   既然这些酒庄的产量都极小，因此完全可以采用手工操作，酿制出“超凡的葡萄酒”，各方面都卓尔不凡，非常迷人（且相当稀有）。而在物以稀为贵的观念下，酒价当然不俗，有时甚至超越名厂柏图斯。令人难忘的新酒容向人证明了销售这些超奢华葡萄酒是多么的易如反掌。

皇冠上的宝石

   地图以大写字母标出目前酒价最高的儿家酒庄。Clos lEglise、Chateaux Clinet、L.Eglise-Clinct（看看这些名字多么容易混淆）、laFleurdcGay和la Violette.这些都是“波美侯王冠”上新晋的儿颗宝石。此外，像是Chatcaux La Flcur-Petrus.La Conscillante、LEvangile、Lafleur以及latourà Pomerol都有酿制优质佳酿的长久记录可证。

   这些优质酒庄大都位于黏土质的土壤上，这不仅显示了产酒的风格，也代表了品质。这些酒庄的佳酿通常最浓郁，最肉感丰满，也最狂放引人。其实不需要琐碎地谈波美侯，你只要知道的是，这产区的平均水准非常高，且品质稳定可信赖就行了。而另一方面，物超所值的情况很难遇到。

   此区最具影响力的是利布恩市的酒商，而其中最具领导地位的是让-皮埃尔·穆埃科斯(Jcan Pierre Moueix）这个家族企业，该家族直接拥有或代为管理此区的多家精英酒庄。这些酒商重新命名并重建了靠近柏图斯的Hosanna酒庄（旧名为Chateau Certan Guiraud)。而附近的Providence酒庄（旧名是Chatcau la Providence）则在2005年时，由穆埃科斯（Moucixes）家族重新发表了酒款。

   这个小产区的酒之所以受欢迎的一个优势，是以波尔多的标准来说，它们较早熟、较早可以饮用。这里最主要的葡萄品种不是厚皮的赤霞珠（因为年轻时单宁相当强劲紧实），在波美侯，梅洛才是国王。此区大部分的优质酒庄都种植70%~80%的梅洛葡萄，另外有大约20%的品丽珠品种（当地人称之为Bouchct）。波美侯区最伟大的酒庄柏图斯自2010年起几乎百分之百都采用梅洛葡萄，该庄土壤几乎都是黏土，酒质有目共睹。

   即使是品质最高的波美侯葡萄酒，陈放十多年后就已经将迷人的酒香及细腻的酒质发展完整了。甚至，许多酒款只要5年就已经非常引人贪杯了。

圣艾米利永 St-Emilion

   历史悠久的美丽小镇圣艾米利永，是目前波尔多葡萄酒区的“活动震中”，它位于多尔多涅河上方断崖的一个角落。在该镇后方的砂岩及砾石台地上，葡萄园绵延至波美侯地区。而在此镇一侧，沿着山脊、顺着陡峭的石灰岩坡度（山丘）而下的便是平原。

   此地虽小，却是波尔多产区观光客最多的乡间之宝，自1999年起，该地区被列人联合国教科文组织世界文化遗产。它具有内陆及高原地区的特质，还有与古罗马相关的历史起源、许多藏酒窖及醉人的酒香。甚至连圣艾米利永镇上的教堂都同时是藏酒窖，而且一如其他藏酒窖，同样都是从坚硬的山壁间凿出的。小镇中央的那家米其林星级餐厅的酒店Hostelleriede Plaisance其实就盖在教堂的屋顶上，你还可以惬意地坐在钟塔旁，享用鹅肝和羊肉。

   圣艾米利永区的红葡萄酒相当浓郁。以往，在许多人尚未能适应梅多克地区酒质的结实与紧涩之前，他们爱的正是圣艾米利永红葡萄酒的丰厚美味：在成熟、阳光充沛的好年份酿出的圣艾米利永酒在真正熟成时，酒质几乎带着甜味。

   圣艾米利永的主要葡萄品种是果味浓郁的梅洛以及品丽珠。赤霞珠在此区的气候下可能无法完全成熟；因为在这里海洋没有起到过多的调节作用，尤其土质较为湿冷。

圣艾米利永分级体系

   圣艾米利永区可敬的分级制度，比梅多克区要严谨得多。每过10年左右，专业委员会就会针对区内酒庄重新评定（最近一次是在2012年），以确认哪些酒庄可进入一级特等酒庄（Premiers Grands Crus Classe）以及特等酒庄（Grands Crus Classe）的行列。其他一些圣艾米利永酒庄可标示为Grand I GRAND CRU CLASSE Cru，但酒标上不会出现Classe字样（要仔细观察标签)。目前，一级特等酒庄有18家，其中白马庄（Cheval Blanc)、奥松(Ausone）酒庄以及后加入的晨钟酒庄（Angelus）和帕维（Pavic)庄被列入一张单独的超级目录。特等酒庄等级的有64家，简单的特级酒庄则有好几百家。最近晋升至一级特等酒庄的是Chateaux Larcis Ducasse，La Mondotte和Valandraud（见下图），即使一些非常出名的酒庄也有可能遭到降级。

   不过有越来越多的酒庄虽不在分级系统中，但是酒款却大受欢迎。在20世纪80年代初期，Chateau Tertre Roteboeuf就是第一批不理会分级制度的酒庄之一，他们在新式的严谨管理下，将品质与迷人的酒款风格推到极限。此后，本区总数800多家酒庄里，就有几十到上百家酒庄都经过现代化调整，酿出的酒款通常都滑顺、易饮不粗犷，且更为浓郁集中。

   20世纪90年代初期，随着Chatcau Valandraud酒款的出现，另一股较不怀好意的风潮开始形成，即未经过滤、极致浓郁扎实的酒款，由当地酒商Jcan-Luc Thunevin从儿小块葡萄园酿制出来。这便是圣艾米利永“microcuvees”（小型酒庄）或车库酒的开端（之所以这么称呼是因为这些酒的产量极少，在自家面积不大的车库就可酿造）。突然之间，似乎无由来地冒出了许多这样的酒庄。这些酒庄里，有的建立了一定的名声，我们以紫红色字样在地图上标出来，但是其中许多酒庄在未取得预期的获利之前就消失无踪了；而其获利公式是酿制浓郁易饮的酒，且以量少（常常不到1000箱）制造“供不应求”的效果，这个做法有时会奏效。

   同时，圣艾米利永这广袤的葡萄酒法定产区也吸引了无数的外来投资者，他们购买葡萄园，大手笔投资酿酒设施，且雇用当地最具知名度的酿酒师，包括最著名的迈克尔·罗兰（Michel Rolland）、斯特凡娜·德勒农古(Stéphane Derenoncourt）以及帕斯卡尔·沙托内（PascalChatonnet）。再加上某些刻意走现代化风格的酒款，使得圣艾米利永在某些方面，竟然意外地与加州纳帕谷颇为相似。人为操纵与金钱的影响力，在此区特别明显。

高原和山丘

   圣艾米利永产区有两个风格独特的区域，但这不包括河畔平原那些较差的葡萄园，也不包括东部和北部可以使用同一法定命名的村镇。

   第一组的优质酒庄位于波美侯的边界地带，就在圣艾米利永沙质及砾石台地的西缘。这其中最负盛名的是白马酒庄，该酒庄崭新的、夺人眼球且环保的酒庄（见跨页地图）和其美味又均衡的好酒一样令人难忘；该庄酒款使用的主要品种是品丽珠。在其众邻之中，当属规模较大的ChateauFigeac酒庄的品质与其最为接近，这里的土壤砾石更多，品种则一反常态地以赤霞珠占最大比例。另一组范围较大的好酒地带，是在圣艾米利永丘（C?tes St-Emilion）附近，主要占据了圣艾米利永镇周边的山崖，还包括东边朝St-Laurent-desCombes这个村子方向的地块。尤其是圣艾米利永镇南边的南向山坡，从Tertre Daugay酒庄，经由几家以帕维为名的酒庄，一直到Tertre Roteboeuf酒庄的这处优质地块。圣艾米利永区的高原地貌到此戛然而止，因而非常容易看到在酒窖所在处软质却坚实的石灰岩上只覆盖了一层薄薄的表土。重新恢复活力的奥松酒庄是圣艾米利永丘的明星酒庄，占据了全波尔多地区最好的位置之一，从这里可以俯瞰下面的多尔多涅河谷，在你走进地下酒窖时，可以看见葡萄藤就长在酒窖上方的土壤里。圣艾米利永的酒质或许不如来自砾石台地的格拉夫酒（格拉夫用在这里有些令人混淆，因为该地区的名字即来自于其砾石土壤）那么果香奔放。但若遇到好酒，也能是波尔多最香气馥郁且最大气的佳酿。通常，这区的红酒酒精浓度要比梅多克地区来得高，如今通常能达到超过14%的酒精度。不过最优质的酒款陈年潜力相当不俗。圣艾米利永丘可屏障北边与西边的风，且坡度向阳，不太会受到霜害。相反，白马酒庄虽然在台地周围，只要地上有小小的积水，在万里无云的冬夜里都会成为一大洼凝聚寒气的冻点。在短短的时间里，整个圣艾米利永就从沉睡中的偏壤转型成了野心人士的聚集地和备受吹捧的新品牌的温床。不过对一般的爱酒人士来说，圣艾米利永有个可爱的好处，那就是这里还有许多名气中等的酒庄，长年稳定地提供相对早熟、价格合理、品质优秀且能安心享用的好酒。

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世界葡萄酒地图（第七版）（98-105）/（英）约翰逊，（英）罗宾逊著；吕杨，严轶韵，汪子懿，汪海滨，颜晓燕，朱明晖译.一北京：中信出版社，2014.9书名原文：The World Atlas of Wine

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