烧饼加盟(烧饼加盟排行榜)

投稿用户 • 2023年4月8日 pm1:11 • 创业项目 • 阅读 201

文/宋玉谋

博山肉烧饼起源于明清时期，也是发面，只是比淄川烧饼略小一点，芝麻相对淄川烧饼少一点，而肉却比淄川烧饼要多。

博山肉烧饼分为五花肉馅和纯瘦肉馅两种，一般使用传统的焦炭炉子烤制。可能因为博山肉烧饼包的肉多一些，在烤的过程中，使得烧饼一面形成凸面，且一面酥嫩，另一面柔软，这也是与淄川烧饼不同的地方。刚出炉的烧饼呈蟹壳黄色，两面火色均匀，以酥软为主，具有肉香、芝麻香、葱花香，吃起来香酥可口。早上吃两个博山肉烧饼，喝一碗黏粥(小米粥)或豆腐脑，或油粉，就着几块酸咸菜，也是美味十足。

如今，在张店街头，尤其是临街很多写有“博山肉烧饼，牛肉汤”，或“焦庄烧饼，淮南牛肉汤”字样的加盟店。不知什么时候，这一南一北两种不沾边的食物竟然“合作”绑到了一块。

有一点需要更正的是，真正的蕉庄烧饼是“蕉庄”而不是“焦庄”，而且博山只有“蕉庄”，而没有“焦庄”。如果说有的话，也仅在博山城南通往石马的沿途路上有“上焦”和“下焦”两个村。或许是人们习惯写“焦”字，对草头的“蕉”字稍有不习惯而在口传中误写罢了。需要说明的是，历史上，“蕉庄”之前曾用过“焦庄”，因遭过火灾，村民忌“焦”字不祥，遂冠以“艹”字头为“蕉庄”。清道光十二年“蕉庄”正式确定。

说起蕉庄，在这里不得不多说几句。博山肉烧饼，是以蕉庄烧饼发展而来。民国时期，蕉庄属淄川县万福乡管辖，新中国成立后属淄川县第四区；1958年隶属淄川区磁村公社。1962年2月由淄川区划归博山区，为蕉庄人民公社，公社驻地就在蕉庄村。1984年2月，蕉庄公社改为蕉庄乡，后撤乡归属博山开发区。

过去，蕉庄是淄川的南大门，一条南北走向的“官道”贯穿整个蕉庄村，蕉庄人习惯称它为“大街”。穿过“大街”往南不远即进入颜神镇地界，这“大街”还是博山城北的“官道”口，俗称“西大路”，也是通往磁窑坞、淄川、周村、济南府、京城之要道。而蕉庄南北各有一座桥称为南桥、北桥，后南桥废弃，北桥便称为“蕉庄桥”。昔日焦庄大街上有十几家旅店，“蕉庄桥”南北两头有三户车马店，供来往路人、车马休息暂住。于是，蕉庄桥头的烧饼铺应运而生，桥北主要有朱家、孙家、苏家等几家打烧饼的。由于他们用料精细，饼大肉多，饼香价实，很受客商喜爱，蕉庄桥头烧饼生意红火，逐渐名扬四方。后来，桥头烧饼铺带动了庄里的不少人家，人民公社时期，生产二队打烧饼的最多。

如此说来，以蕉庄肉烧饼为代表的博山肉烧饼，当年就属淄川肉烧饼之列，按现在的地属关系来看，应属淄川肉烧饼改良而来。事实上，淄川肉烧饼与博山肉烧饼并无明显的差异。从发源上看，现在博山肉烧饼中的代表产品是蕉庄肉烧饼，而这个村历史上属于淄川区，1962年2月划归博山区。所以两种烧饼有许多相似之处，只是制作工具和熏烤方法略有不同。淄川肉烧饼是以一个凸形瓷器把饼摊薄，博山肉烧饼是用擀面杖把饼擀薄；传统淄川肉烧饼是以麦糠或锯末熏烤，博山肉烧饼一般用炭烤。也有人认为淄川肉烧饼与博山肉烧饼，是一种食品两种称呼。不管怎么说，博山肉烧饼和淄川肉烧饼有难舍难分、藕断丝连或有“纠缠不清”之意。

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