没有千店品牌的中国烤鱼能否讲出新故事？（全国最出名的烤鱼）

嗨，大家好！我是商业圈的店小强！

近餐饮界的大事件——“红鲤奖”中国餐饮品类十大品牌年度评选活动敲锤定音，2021中国烤鱼十大品牌、2021中国茶饮十大品牌、2021中国小龙虾十大品牌等共计20余个奖项公布得主。

其中“2021中国烤鱼十大品牌”的揭榜重新燃起了业内人士对于烤鱼品类的关注。

这些年，在爆火的大单品品类排行榜里，烤鱼绝对能占上一席。

2013年，烤鱼这个品类开始火爆，并风靡全国涌现了一大批烤鱼品牌。如今，经历了近十年的发展，烤鱼市场呈现出了怎样的发展格局？目前又有谁成为了该品类赛道里最有实力的品牌？或许，我们能从“2021中国烤鱼十大品牌”榜单中略窥一二。

在“2021中国烤鱼十大品牌榜”榜单中，探鱼、半天妖、鱼酷活鱼烤鱼牢牢占据了前三甲位置，江城边外、炉鱼、烤匠、匠子烤鱼、探炉烤鱼、令狐冲窑烤烤鱼、辣尚瘾几大品牌紧随其后。

在第一梯队里面，各个烤鱼品牌你追我赶，指数相差不大，最终探鱼以901.3的品牌指数拔得头筹，摘得2021中国烤鱼十大品牌桂冠。

据了解，成立于2013年的探鱼，一直被誉为烤鱼市场里现象级的品牌，当初其开业便创下了“日翻台最高纪录16次、营业额18万/日”的餐饮神话，依然让大家津津乐道。

而凭借着多年扎实的品牌运营，如今的探鱼成为了全国一年卖出1000万条烤鱼的品牌纪录保持者，并做到了烤鱼品类市场份额全国第一，累计服务超1亿人次。

截止2020年12月，探鱼已覆盖全国70+个城市，并在新加坡等国家和地区开设分店，现有全国门店250家。

除此之外，探鱼一直坚守在产品上的极致要求。每年4次产品上新，以原创口味烤鱼“鲜青椒烤鱼、四块豆花重庆烤鱼、毛血旺烤鱼、酱香烤鱼”引领整个行业口味流行趋势，扎扎实实地为顾客持续带来美食新体验。当然，除了十多种口味的烤鱼，探鱼还有“烧烤、烤鱼前菜、风味小吃、自制甜饮品”5条产品线，来满足不同消费者的需求。

当然，除了探鱼之外，榜单的其他烤鱼品牌实力同样不容小觑。

半天妖青花椒烤鱼以874.2的品牌指数获得第二，值得一提的是，半天妖在前三甲品牌中成立时间最短，但却是十大品牌里，坚持直营且门店数量最多的品牌。而刚过去的“十一”国庆节，半天妖位于北京、上海、江苏等省市的60家新店同步开业，更让其品牌势能一路上升。

通过“2021中国十大烤鱼品牌”的榜单，我们可以看到，目前烤鱼赛道已经沉淀出了一批极具竞争力的头部品牌，但从这些品牌的情况来看，无论是门店规模还是品牌知名度，烤鱼市场至今尚未诞生出一家千店规模的全国性连锁品牌，烤鱼的未来市场空间依然很大。

有数据表明，烤鱼的需求量在2013年底就已经达到了11.05亿条。直到2020年，烤鱼品类的市场规模达到了千亿以上。很明显，烤鱼也是千亿级别的大品类。

但是从榜上的品牌来看，烤鱼玩家的体量并不大，甚至没有一家破千家门店的连锁品牌。这又是为什么呢？

在烤鱼品类的发展历程中，在烤鱼品类爆发之前，长期处于粗放的经营阶段，直到2013年前后，烤鱼品类才慢慢结束粗放经营，真正爆火并且进入品牌化、连锁化的发展阶段，探鱼、炉鱼、烤匠等品牌都是这一时期成立的。

不过，随着烤鱼品类的热度一路飙升，烤鱼品牌因为同质化严重，许多品牌被淘汰出局。

与此同时，小龙虾、牛蛙、酸菜鱼等网红爆品的崛起，使得烤鱼品类的热度和关注度一度下降，让很多人产生了一种烤鱼已经不火了的错觉。

其实烤鱼品类指示表进入了瓶颈发展期，市场空间依然很强大。不少烤鱼品牌谨慎扩张，又或是转型探索，通过打造夯实自己的供应链和管理体系，默默在发力。

尽管烤鱼品类的热度出现下降的趋势，但是每年烤鱼市场新增注册企业依然有近万家。依然有不少创业者看好烤鱼市场未来的发展。

曾经有过高光时刻的烤鱼品类，今天依然值得我们期待。

不少烤鱼品牌也在积极探索新的方向和出路。

值得一提的是，在市场和受众不断变化、竞争十分激烈的今天，大规模的扩张和长时间的发展，要求品牌必须通过创新变革保持活力，尤其如今“Z世代”已逐渐成为市场消费主力，其品味转换速度加快，只有不断创新变革才能更好地满足他们的需求。

“单品为王”曾是前几年餐饮行业的主要风口，烤鱼品类当时也是程哲这样的东风而起。但随着餐饮消费需求发生变化，不少单品类餐饮店开始寻求更多的可能。

用“烤鱼+”等多产品的布局，打破单品格局，这种尝试也为门店带来不少的人气，这同时也让消费者有了更多的选择和想象空间。

但同时也有人通过聚焦某种口味，甚至是一种食材的方式，以“极致单品”的打法突破重围。

比如烤匠，自品牌成立至今始终深耕于麻辣烤鱼这一口味，如今形成了品牌的一大特色，并稳居西南烤鱼品类的第一宝座。

和太二酸菜鱼坚持只做一种酸菜鱼一样，赖美丽也只卖一种鱼（江团鱼），且只有4种烤鱼口味（青花椒口味、经典香辣、干烧肉末和番茄酸汤味）可供选择。

更有的企业，为了迎合市场的新变化，寻找企业新的增长曲线，很多正餐为主的烤鱼品牌，目前也正在去掉一些“过重”的东西，通过精简菜单、推出单人套餐等多种经营方式，使门店逐渐“变轻”。

除此之外，还有不少烤鱼店品牌分别从供应链、营销方式、品牌升级、产品创新等不同的维度强化品牌的卖点，打造品牌差异化区隔，尝试着找到新的探索和突围方向。

总而言之，从崛起到爆发，再到沉淀期，当下有不少烤鱼品牌正在苦练内功，探索新的出路和方向，烤鱼品类有望再度火爆起来。

未来，烤鱼还可能进行一系列的战略性升级革新，希望能够从传统餐饮市场中寻找出更具特色的“破圈”方式。当然，这种以顾客体验为导向的升级方向，也是当下餐饮品牌提升竞争力的核心武器。

谁最有实力成为烤鱼市场真正的引领者，时间或许会给我们答案，敬请期待吧！

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