之前，一个关于5800万“空巢青年”的现象级话题迅速发酵，成为又一个引起共鸣的阶层身份。
李米在这个身份中对号入座了。
她形容自己是“九级孤独”，就差没有一个人去做手术。她说，每天最孤独的时刻就是孤零零吃饭的时候。
也就是在这时候，“馋小鱼”这个品牌配合“单身也该好好吃一顿饭”的情感依附，闯入了李米的视线中。用她自己的话说，每天都要吃，曾经一个月点了50单。
“馋小鱼”受欢迎的程度由此可见一斑。短短一年时间，它就成功开出150余家门店，巅峰阶段，曾3个月开出60家店。在外卖上更是火爆，单店平均月单量均在3000单以上，直接做成了区域内最火爆的单店。
那么，它是怎么做到的？
“我做餐饮是个外行，只是因为有兴趣，再一个，有点做企业管理的经验，所以就试了试。”在谈及创业的契机时，馋小鱼创始人张洪伟直言，“那时候天天在一个烤鱼店吃饭，有一天老板突然说要转让，和老板聊后，原来是经营乏善，天天亏损，可能对这个店有感情了，再加上菜品本身味道不错，我就萌生了接手的打算。”
在和老板对接的过程中，
张洪伟也在分析这家店亏损的原因。
“一方面这家店投入重且人工费用高，后厨的材料浪费也没办法解决。加上房租上涨，所以投入产出越来越不成正比。”张洪伟分析，“因此，要让模式变轻，那先期投入就会降低，标准化程度高，人工成本和操作环节的浪费就会避免。从这两点中，就能找到最大的利润点。”
凭借着以前做企业管理敏锐的视角，他接手的第一件事就确定了一个目标：摆脱单店发展思路，重构供应链，迅速走连锁化经营道路。
所谓兵马未动粮草先行，要想达成这一目标，供应链就是重中之重。“在这方面，我们打通了食材前端，不管是鱼这一主材，还是一些辅料，都是从源头开始把控。”
张洪伟说，“我们先期建了自己的中央厨房，采用代仓的方式，同时自建仓储，完善了成熟的物流体系，2年时间就投入了2000万。”
在不遗余力做供应链塑造的同时，张洪伟开始考虑快速拓店计划。
“有了基础，就要做势能下延，短期爆发才能抢占市场份额。”他表示，“如果从一个品牌的角度来看，顾客来这吃是市场做得好，但吃完再来就得是销售做得好。”
在他看来，做品牌输出的道理也是如此，“如果想让人觉得这个项目可行，就要让他们产生还要再来的冲动，方方面面了解这个项目的细节。”
所以，张洪伟一开始推出的合伙人方案，就是直接让意向合伙人到店参与经营。“从前厅到后厨，从供应链到标准化，学好了认可了回去就开店。”
张洪伟的判断是正确的。短短两年时间，他操刀的这个“馋火炉鱼”品牌已经开出了80家门店，从2015年到现在，已经先后开了300余家。
而在品牌走在高速发展的通道时，张洪伟又做了一个决定：大鱼变小鱼，这个决定也是基于两个思考。
一方面，传统的烤鱼等大餐需要多人一起点餐、而且就餐时间往往较长。快节奏的工作和生活让人们产生了能更加方便、快捷的吃到这些美味菜肴的需求。
另一方便，消费升级的催动下，人们对饮食的品质追求，早已不仅仅停留在过去“盒饭顶包就行”的诉求了。同时，“单身经济”又已成为风口。
如果把多人份烤鱼变为一人份烤鱼，那么既降低了客单价的门槛，又满足了吃好的愿望。
“市场上烤鱼品类做一人食的很少，还是蓝海市场。”为了抢占市场，张洪伟去年2月在自己的馋火炉鱼堂食空间内单独开辟出“店中店”，正式打出“馋小鱼”这一品牌。
因为有了之前持续的产品研发能力和稳定的供应链支撑，能保证所有产品的口味稳定，门店端操作便捷高效。
他举了一个例子：“馋小鱼用的鱼是越南进口无刺巴沙鱼，为了保证鱼的质量，团队深入越南寻找稳定的巴沙鱼天然水域产地建立自己稳定的供应源头，冷链直运到自己的中央厨房，最大限度保证鱼的品质与口感。”
据了解，目前，馋小鱼烤鱼饭所提供的12种不同口味，食材均已在中央工厂加工完成，门店只需要在顾客点餐后用烤箱烤制即可，配菜也只需要在后厨简单操作。
在用餐高峰期，馋小鱼有门店创下过1小时出餐200单的高效率记录。而单店平均月订单均已经达到了5000单以上。
大众化的品类、高效率的出餐速度，还给馋小鱼提供了做外卖的空间。因为档口店一般餐位较少，外卖订单可以弥补餐位数少带来的营业额缺失，为门店营收留足了可以拓展的空间。
张洪伟透露，目前很多门店的外卖订单占比甚至占到了60%-70%。外卖不用占营业空间、大大提高了坪效，这也是馋小鱼之所以能实现小成本投入、快速回本的原因。
如果只是一人份的餐，是真正的一人食吗？这个问题是张洪伟一直思考的。
“字面理解没错，但这里面还有一个用户体验的东西，馋小鱼要做的，就是要让用户体验放大，真正符合一人食的场景。”
而对于真正的一人食，他也有自己的定义。
首先，张洪伟从场景上对一人食的定义是，“一个人能快速吃饱吃得丰富。”
“我们除了餐的升级，同时在产品线上加入了饮这一块，同时要把饮的重量放大，在一系列升级背后，其实也为将来的下午茶和晚间时段预留休闲氛围和环境，也就是说，通过‘饮+餐’打造一人食诉求，进一步增加翻台、坪效和利润率。”
当然，这个搭配也是经过长期实验得出的。
“比如，香辣味烤鱼适合和我们的桃恋莓颜这款饮品搭配，用微甜的东西中和口中的辣味；而霸气芒火系列就可以配蒜香味的烤鱼，可以让口腔里的蒜味快速消释。”张洪伟进一步解释。
而在馋小鱼堂食环境的打造上，张洪伟也下了一番心思。
在和朋友聊到单身经济和一个人吃饭这个话题时，朋友告诉他，并不希望两两分开，四四独立，让别人一眼就能看出我是一个人在吃饭。孤独本来就不可耻，可耻的是把孤独割裂开来。
“所以，我没有刻意打造一个客桌，一个空间的状态。”张洪伟说，“其实消费者最怕的不是没有伴侣，而是害怕一个人吃饭，总能发现周围的顾客投来异样的眼光。”
那空间上，张洪伟用了一个颜值当道的概念。“颜值当道的时代，馋小鱼不要做老古董，美味的鱼是一大赏心悦目的点，个性的店面同样让人驻足才行，进而拍照，发朋友圈。”
最后，张洪伟提出一人食快餐也要“慢”做，慢不是时间意义上的慢，而是工序上的精炼，足量的无骨无刺巴沙鱼入味以后，再配上秘制料包，多种口味不断迭代，让食客一吃就入美味坑，无法自拔。
其实，馋小鱼这个品牌是2017年下半年才开始筹备，到2018年2月才开出了第一家门店。但随后3个月，他们陆续开出了60多家店，至今，已经做到了150家门店的业绩。
而且，单店营收的数据也非常漂亮。一个仅15平方米的小档口，仅仅靠外卖和外带，单日营业额稳定在5000元左右，仅需两个人，人效高达1700。
这样的速度和收益是很多快餐品牌无法比拟的。
为什么会如此迅速？张洪伟说，这要靠“模式”好。人们看好烤鱼饭，也看好“一人食”这样的餐饮新态势，风已经来了，剩下的就是乘风而起。
01
三种店型，任君选择
馋小鱼的加盟店面类型丰富多样。张洪伟就是要让所有人都可以参与其中，无论是资金丰厚的还是零起步的创业者，都能够从中找到适合自己的模式。
三种店型分别是30平米以下的创业店，30—80平米的形象店以及80平米以上的旗舰店。而这些店面的选址也会由总部帮其分析选择。
02
去厨师化，不是大厨也可以做烤鱼
烤鱼虽然对于很多家庭来说是一道非常难的菜肴，但是只要有馋小鱼的料包和冷链配送腌制好的鱼，只要掌握烤制火候和时间，任何人都可以操刀。
03
消费平民化，多种口味不断迭代
馋小鱼研发多种口味不停迭代，搭配米饭，客单价在25元左右，在消费升级的今天，一顿烤鱼饭能够控制在25元实属不易，虽然客单价低，但是毛利仍旧可以达到70%。
后记：虽然馋小鱼只是刚刚起步，但是一人食的势头愈演愈烈，谁能够在爆发之前就能嗅到商机，谁就能够在商海大潮中分一杯羹，而创业者需要做的是赶上这班还未远去的快车。
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