加盟太二酸菜鱼(加盟太二酸菜鱼多少钱)

坊间曾流传这样一句话：海底捞所到之处，寸草不生。

因为顾客在海底捞体验到了超级好，甚至“变态”好的服务，便在心目中建立了“没有任何家火锅比海底捞的服务好”的认知，当一个地方有海底捞出现，消费者肯定首选去海底捞，其他家火锅就得倒闭。

为什么会这样，因为其他品牌缺乏明确定位。

海底捞凭借服务定位迅速占领了消费者的心智，并实现了品牌出圈。让“海底捞”一度成为了“火锅”的代名词。

海底捞你学不会的，岂止是服务

在火锅行业整体服务水平普遍较差的时期，起源于川渝的海底捞明白在口味上不具优势，因此，便采用星级酒店式服务流程和标准来运营火锅，同时，人均单价又和中餐酒楼相差不多，很快便赢得消费者认可和打开市场。

海底捞不在“菜品、味道、价格”上硬杠，而是通过行业普遍忽视的“服务”上来突破，成就了海底捞品牌发展的强盛期。

这是其高明之处，在品牌创立之初就找到了和同类品牌差异化的竞争之道，并牢牢占据了火锅这个大品类生态位。

有人说，现在餐饮服务好不再是竞争优势，好吃才是关键。

但其内在本质是：通过服务定位战略，助其品牌成功，成为行业巨头。更重要的是：现在海底捞的品牌认知溢价要高于服务和产品带来的利润。

就像星巴克、麦当劳、喜茶，品牌自带流量，消费者想到这个品类就会首先想到它，即便贵，也愿意去买单。

如果你同样还死磕服务，即便做的再好，消费者也会认为你是在模仿、跟随海底捞，也成不了它。

巴奴这方面很聪明，采取了聚焦定位战略，你海底捞标签是服务，我就换成产品。

巴奴细分了火锅品类，并聚焦到毛肚，成功突破了海底捞的“战线”封锁。“服务不过度，样样都讲究”，直接站在海底捞对立面，并且持续发力产品主义，建立、完善自己有竞争力的“护城河”。

所以，想要在同品类中不被“吃掉”，你得先学会定位。

差异化定位、聚焦战略让自己先突围活下来，然后，基于定位不断创新、突破，活的久、变得强大。

太二你学的会，重视品牌定位

谁能想到一道再普通不过的川菜—酸菜鱼，会撬动几百亿的市场。

谁又能想到一家只卖酸菜鱼的品牌，只用了6年就成为品类头部，估值超百亿。

太二酸菜鱼（酸菜比鱼好吃），你没吃过也一定听过。

全国做酸菜鱼的品牌那么多，市场一片红海，太二凭啥那么自信入局？

1. 细分品类，聚焦产品

酸菜鱼虽很细分，但市场规模不断在增量，从2015到2019，四年时间市场增长超百亿。

鱼肉相比猪肉、羊肉等，消费群体更多。聚焦酸菜鱼更容易把控产品品质和口味，节省多余食材成本，也更便于做精、做强。

2. 差异化定位，太二有点“二”

从命名上就有小心机，“太二”简单、好记，又和现在流行的“二次元”文化切合，店内设计也融入二次元风格，“小二哥”、“二老板”等。

太二的“二文化”很奇葩，却很特别。如：“不接待4人以上用餐”、“只做鲈鱼，每天限量100条”、“只提供一种辣度—麻辣”、“认真吃鱼，莫玩手机”，这些规则看似费解，实则是品牌战术，既能引起消费者兴趣，又利于形成标准化流程，提升翻台率（4.9），带来更多营业额。

3. 聚焦年轻消费者

与其他酸菜鱼名牌不同，太二主要服务年轻人群。这类人群互联网重度用户，接受新事物，对用餐环境和菜品口味、颜值都很挑剔。

所以，这就能理解太二为何不接待4人以上用餐，可营造更好就餐氛围。在店面装修、菜品上也更时尚、有趣，便于打卡、分享。

聚焦就必须断舍离，但也让小众变得更出众。

差异化定位能迅速占据消费者心智认知，成就品牌在品类的价值力。

餐饮品类成功之道—九大定位

不管是海底捞、巴奴，还是太二，其成功的底层逻辑都是：找准定位，聚焦核心，放大价值。

但餐饮品牌想要找准定位，又该如何去做呢？

首先要明白，定位基本原则不是去创造某种新奇的或与众不同的东西，而是去操纵人心中原本的想法，打开联想之结，目的是抢先占据顾客心智。

在陈新时老师的《餐饮经营九大定位》中，明确提出来9种适合所有餐饮品牌“破圈”的定位法。

项目定位：选择什么战场（含：顾客定位、产品定位、价格定位）；

比如：顾客定位，“主流客群成就主流品牌，顾客品质决定品牌价值”。

当下餐饮行业的“五新客群”是我们顾客定位的重点目标：新中产、新单身、新女性、新银发、新小镇青年。

品牌定位：打赢心理认知战，赢得顾客（含：品类定位、品牌利益、品牌人设、品牌命名和品牌承诺）；

比如：品类定位，消费者的思考方式：分门别类大于认知。

这里先介绍3种定位方法：

抢先定位：看准市场空缺，抢先一步、先入为主（乐凯撒：榴莲披萨；云海肴：汽锅鸡；小厨娘：淮扬菜）

关联定位：和市面上已知的品牌产生联系（小肥羊与小尾羊）

重新定位：挑战市场认知，重新教育市场（元气森林：低糖低脂肪气泡水）

体验定位：实现项目定位+品牌定位的合二为一，核心是创造稀缺性

体验定位的5个关键要素：

时间定位、场景定位、服务定位、选址定位和营销定位

比如：选址定位，每一个品牌都一颗种子，选址定位就是在做土壤构成，“五层土壤法”：

① 人群：选址就是选人群；

② 区域：选择什么样的城市/商圈；

② 功能：人都是有目的性；

③ 氛围：氛围影响选址；

④ 交通：适合人群使用的交通工具。

最后，餐饮经营者如何判断定位的对错呢？可从如下三点来检测：

① 从顾客的角度看，是否有价值；
② 是否已经被竞争对手满足；
③ 能否建立足够的专用配称。

当下，我们正进入餐饮存量的博弈时代，做餐饮品牌一定要先找准定位，抢先占据消费者心智。

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