凉拌菜摆摊(凉拌菜摆摊卖哪些菜)

投稿用户 • 2023年2月24日 pm3:55 • 创业项目 • 阅读 274

后疫情时代，小餐饮该怎么玩？

（一）选品类

疫情已经放开了，该焦虑的，不该焦虑的都要面对了，时间还长，生活还要继续。

这个时候能活的比较滋润的还是小生意人，作为一个老餐饮人，这些年也走了不少弯路，学费交得更多，也顿悟不少，小餐饮本身作为最低端的生意项目，却承载了一家人的期盼。

目前的小餐饮品类繁杂，有早点白案系列，有小吃零食系列，也有正餐宵夜系列，包罗万象，满足不同人群的需求。

小餐饮生意说白了其实和人和其他生意一样，归根结底就是要把产品怎么卖出去，个中需要的环节一个也不能少，现在的小餐饮从采买，到加工，到售卖，从营销到外卖一个都少不了，麻雀虽小，五内俱全。

一个小餐饮店一般也就三五十平，大的六七十平一百平，大多数是夫妻两个请个把帮工，一年到头除去开支，能落个二三十万都心满意足。

餐饮的经营困难程度实际从疫情前已经显现出来了，人难请，顾客口味刁钻，客流量不够，原材料不断上涨，给小餐饮提出了一个又一个的挑战。

很多餐饮小白要么就是学一门技术，做特色美食，要么就是加盟品牌店，榜流量，不论怎么做，没干过餐饮的小白也好，刚刚接触餐饮的新手也好，又或是资深餐饮老鸟也罢，如果选择小餐饮首先你得选好一个好品项，好的经营模式基本就成功了一半以上，现在这个时候的小餐饮，最好是做小吃，粉面，特色宵夜最佳，这些品项毛利高（50%～70%甚至更高）。

而定了大体的方向后，建议选这些产品中某个爆品来做，能简单量化，傻瓜式操作的那就更好了，越是技术含量高的，复杂的你就越是容易口味不稳定而流失顾客。

示例：夜宵摆摊：泡椒柠檬凤爪，凉拌菜系列，炸串系列，辣卤牛蛙，麻辣鸡骨架，

早点小吃小：牛肉粉面，码子粉，营养粥等

正餐小吃：卤肉饭，黄焖鸡，水煮饭，烧鹅饭。

以上这些都是毛利不错，也便于量化操作的，一般2个人，每天的流水在1000-2000收入也比较可观了，月营收在3～6万，毛利基本也有一万多到三四万，小餐饮一般房租都不会太高，基本在2000～5000左右，年利润也可以在二三十万比较轻松，当然前提是你的产品做的比较稳定而有竞争力，私域营销，外卖等流量活动做的较好。

选品类根据自身的情况，选择比较感兴趣的和考察周边市场，尽量不要去选择冷门行业或同质化竞争比较激烈的品项，那样你将很被动，总之选好品类，稳定质量即成功一半，

下一段聊聊

（二）小餐饮选址

（三）小餐饮怎么做营销

（四）外卖私域

欢迎餐饮同行，小白，老鸟一起交流来喷

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