爱这茶语(爱这茶语奶茶)

投稿用户 • 2022年9月28日 am11:36 • 短视频攻略 • 阅读 433

最近偶有忙里偷闲的时候，便喜欢静静地泡茶放空。

泡茶时，放慢了所有动作，往盖碗里注水，静泡，

用杯盖轻轻刮去浮在水面的泡沫，

往往这时候，我尤其喜欢把杯盖凑到鼻前细品茶叶的香气，

就这么循环往复地看着茶水入壶出汤，

脑子里想起一句话“注一湾水，取一瓢茶，观而赏其妙，闻而悦其香”，

惊觉，这就是古往今来爱茶之人所谓茶语恬淡，心有欢喜的意境。

茶的养生保健功效可考古到神农氏时期，

本周我们唐茗工坊就一同来探寻茶的食养溯源。

中国饮食文化的开篇，围绕着“柴米油盐酱醋茶”，

在食养文化里，茶最早是当做药物用以解毒治病的。

如同今天的中药煎煮一般，煎其汁服用。

传说，神农氏遍尝百草时"日遇七十二毒，得茶而解之"，

为感其救命之恩，在人间广播植之法。

《茶经》也指出："热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒"等症，

均可饮茶治疗。 [1]

唐代以前，茶的使用方式，更多的是烹煮。

烹茶一般还会加入芝麻、食盐、瓜仁、桃仁等佐料，

据《茶经》引《广雅》的记载：

“荆巴间采叶作饼，叶老者，以米膏出之。欲煮敬饮，

先炙令赤迹，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，

用葱、姜、桔子即拌合之。其饮醒酒，令人不眠。”[2]

这样煮出来的东西是粥状的羹，所以又称"茶粥"。

到了唐代，茶在茶仙陆羽的研学之下，

逐步形成了独树一帜的茶文化。

陆羽一生嗜茶，精于茶道。

随着《茶经》的面世，人们喝茶的生活方式乃至使用的器具都有了重大的变化，

对茶的细致，《茶经》里就详细记录了当时的饮茶器具，

将茶器大致分为7大类，共二十余件。

（唐茗工坊探究厨房里的器与食，下期我们会专门为大家分享茶器的源远流长。）

自陆羽对茶的品饮，提出了煮茶不加佐料，

以品鉴茶的真香，自此茶、食分开，也因此有了专门的茶食。

到了明代，饮茶终于进入了如今泡茶品茗的阶段，

据沈德符的《万历野获编》记载："至洪武二十四年（1319年），

今人唯取初荫之精者，汲泉置鼐，一泡便啜，遂开千古敬饮之宗。"

以全取茶芽制作，不加辅料，用沸水冲泡而饮的这种方法，

便是至此延续至今。[3]

但这并不影响茶文化在食养文化中的相互交融，

更延伸出了以茶食、茶果、以茶叶烹调入馔的食养菜式。

清代乾隆皇帝就尤为钟爱杭州的龙井虾仁，

慈禧太后则喜欢用樟茶鸭宴请大臣，

茶与食养文化的交融，逐步衍申出了精致的茶膳。

参考文献

[1] 唐陆羽《茶经卷一茶之源》

[2] 唐陆羽《茶经七之事广雅》

[3] 明朝沈德符著《万历野获编》

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